Un plat raffiné qui mêle douceur et caractère.
Notre produit Uhartia :
Les ingrédients de la recette, pour 4 personnes :
- Beurre 0,150g
- Sel et Poivre
- Echalotes 3 pièces
- Vin blanc 0,1L
- Tournedos de canard 4 pièces
- Pommes de terre charlotte 0,400kg
- Betterave rose cuite 0,350kg
- Figues 4 pièces
- Miel (facultatif)
Les étapes de préparation
Pour la purée de betteraves :
1*/ Éplucher et laver les pommes de terre.
2*/ Les couper et les cuire dans de l’eau salé puis planter un couteau pour vérifier la cuisson.
3*/ Couper les betteraves puis les mixer aux pommes de terre avec 0,100kg de beurre (ne pas hésiter à mixer longtemps pour un rendu très lisse et homogène).
4*/ Corriger l’assaisonnement.
Pour la sauce aux figues :
1*/ Éplucher et ciseler les échalotes puis les faire revenir dans un peu de beurre dans une casserole.
2*/ Déglacer au vin blanc puis ajouter les figues coupées en lamelle (une figue coupée à peu près en 8).
3*/ Ajouter un peu de miel pour un rendu bien sucré (facultatif).
4*/ Laisser compoter à feu doux.
5*/ Vous pouvez mixer la sauce ou non en fonction du rendu plus ou moins homogène que vous voulez.
La cuisson des tournedos :
1*/ Mettre le tournedos sur une poêle bien chaude avec un peu de beurre et laisser saisir la viande une petite minute puis la retourner et mettre une tranche de foie gras mi cuit UHARTIA (temps en fonction de la cuisson désirée : bien cuit, à point, rosé, bleu
2*/ Si vous voulez un rendu plus fondu du foie gras ne pas hésiter à passer un coup de chalumeau avant de servir.
3*/ Corriger tous les assaisonnements et dresser.
Bon appétit !
