Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Repos : 24h au frigo
Notre produit Uhartia :
Les ingrédients pour 8 personnes :
- 300g de foie gras de canard mi-cuit de la Ferme Uhartia
- 8 pommes reinette clochard ou reine des reinettes
- 2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
- 50 g de beurre
- 1 dl de vinaigre de cidre non pasteurisé
- 1 tranche épaisse de pain de campagne ou au levain
- Sel fin de mer, poivre du moulin.
Préparation
- Préparer une terrine de 26 cm de long en terre cuite ou en porcelaine. Sortir le foie gras du réfrigérateur.
- Retirez le cœur, épluchez et coupez les pommes en 8 morceaux.
- Faites sauter les pommes dans une poêle avec le mélange de beurre et de miel.
- Salez et poivrez selon votre goût Ajouter le vinaigre de cidre pour déglacer, laissez s'évaporer et mettre de côté.
- Recouvrez la terrine d'un film et humidifiez-la un peu avec de l'eau.
- Découpez le foie gras en morceaux épais. Commencez par une couche de pommes cuites (en veillant à ce que les niveaux soient égaux) Déposez une fine couche de foie gras en tranches sur le dessus et n'appuyez que légèrement. Répétez l'opération une fois de plus, puis ajoutez une autre couche de pommes.
- Couvrez avec du film alimentaire et placez un poids sur le dessus. Laissez reposer pendant 24 heures au réfrigérateur avec le poids sur le dessus.
- Faites griller la tranche de pain épaisse, en la coupant à la taille de la terrine.
- Dépliez le dessus de la terrine et posez la tranche de pain dessus.
- Retournez la terrine à l'endroit et retirez le film. C'est prêt !