Le chef Nicolas Bouchard, du restaurant Patxamama à Bayonne, vous propose une recette gourmande pour 4 personnes à base de foie gras mi-cuit !
Notre produit Uhartia :
Les ingrédients pour la brioche :
- 250gr de farine
- 0,005gr de sel
- 0,010gr de sucre
- 0,010gr de levure boulangère
- 0,025cl de lait
- 3 œufs + 1 jaune
- 0,150kg de beurre
À vos fourneaux, voici les étapes de préparation pour la brioche :
- Mélanger dans un verre la levure boulangère et le lait, attendre 10 minutes.
- Dans le batteur, mélanger la farine, le sel, le sucre et les 3 œufs. Mélanger 2 minutes à petite vitesse.
- Incorporer le mélange lait et levure et rebattre 3 minutes.
- Une fois homogène, ajouter le beurre en petit cube à température ambiante.
- Mélanger encore 2 minutes et débarrasser dans un cul de poule.
- Filmer et laisser repousser 3 heures au frigo.
- Beurrer les moules Flexipan.
- Faire des boules à la taille de votre moule.
- Laisser pousser 30 minutes dans la cuisine.
- Badigeonner les brioches de jaune d’œuf avec un peu d‘eau.
- Cuire au four ventilée 15 minutes à 180 degrés.
Les ingrédients pour le confit d’agrumes :
- 1 orange BIO non traitée
- 1 pamplemousse Bio non traitée
- 1 citron de menton Bio non traitée
- 200gr de sucre
Les étapes de préparation pour le confit d’agrumes :
- Peler a vif l’orange, le citron et le pamplemousse.
- Dans 1 casserole, mélanger les peaux d’agrumes avec le sucre à feu doux.
- Faire bouillir 5 fois et éteindre après chaque ébullition.
- Mixer l’intérieur des agrumes et filtrer le tout.
- Incorporer ce liquide à la 4-ème ébullition et laisser réduire.
- Mixer le tout pour obtenir un confit d’agrumes.
Dressage !
- Couper des tranches de Foie Gras entier Mi cuit environ 50gr.
- Réaliser une virgule de confit d’agrume et disposer un peu de petit mesclun ainsi que des copeaux de betteraves.
- Déposer les brioches tièdes.
- A table !