Encore un bon petit plat de chez Véronique, à base de côtelettes de canard !
Notre produit Uhartia :
Les ingrédients de la recette, pour 4 personnes :
Pour la tatin de tomates cerises
- 150g de farine
- 75g de beurre salé
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuill à soupe d origan frais ciselé ou séché
- Un peu de thym frais ou séché émietté
- 2 cuill à soupe de parmesan râpé
- 1 pincée de sel
- 500g de tomates cerise
- 3 cuill à soupe de sucre de canne
- 2 cuill à soupe de vinaigre balsamique
- 1 sachet de roquette
Pour les petits palets au maïs
- 1 verre de farine
- 20cl de crème liquide
- 3 œufs
- 2 pincées de sel
- 1 poignée de raisins secs
- 4 épices en poudre
- Muscade
- Sel poivre
Les étapes de préparation
Commencer par préparer les tatins
1*/ Versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre à température ambiante coupé en petits dès, et incorporez du bout des doigts.
2*/ Ajoutez origan, thym et parmesan plus 2 cuill à soupe d eau, remuer, et ajouter jaune d'œuf. Mettre en boule au frais pendant une vingtaine de mn.
3*/ Préparez le caramel balsamique en versant le sucre et le vinaigre dans une casserole. Ne pas mélanger, démarrer sur feu vif et ensuite passer à feu moyen. Ne pas remuer, le caramel est prêt en 3 ou 4 mn. Versez uniformément dans le fond de 4 moules à tartelettes.
4*/ Préchauffer le four th 6 180°
5*/ Couper les tomates cerises en deux et disposez sur le caramel tiède face plate dessous.
6*/ Enfournez les moules 6 mn pour que les tomates commencent à légèrement cuire.
7*/ Couper la pâte en 4 morceaux à peu près de même poids et étaler les pâtons. Sortez les moules du four et recouvrez avec la pâte. Pliez le surplus à l'intérieur et piquer avec une fourchette en plusieurs points pour éviter le gonflement à la cuisson.
8*/ Enfournez 25mn, le caramel va imbiber la pâte pour un petit goût hors du commun.
9*/ Servir avec une petite roquette assaisonnée pour apporter de la fraîcheur.
Préparez les palets de maïs
1*/ Dans un saladier mélangez la farine, les œufs, ensuite ajouter la crème liquide. Bien remuer en incorporant un peu de muscade râpée, de 4 épices, sel, poivre.
2*/ Ajoutez le maïs égoutté et les raisins secs.
3*/ Faire chauffer une poêle avec un une noisette de beurre et un peu d'huile, et déposer avec une cuillère à soupe des petits tas espacés, faire dorer quelques instants et retourner, déposer ensuite sur une assiette.
4*/ Ils pourront être réchauffés doucement à couvert au micro ondes avant d être servis.
Cuire les côtelettes de canard
1*/ Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre et 1 cuill à café d huile.
2*/ Faire revenir deux ou 3 mn de chaque côté, salez et poivrez, les côtes de canard se mangent plutôt rosées.
Bonne dégustation !
